La visita in cantina reinventata: Diesel Farm e Transit Farm

Dall'archivio. Questo caso nasce dalle visite del 2020 e del 2021. Lo ripubblichiamo per quello che insegna; prima di andare, verifica sui siti delle aziende le modalità di visita attuali.

La visita in cantina classica la conosciamo tutti: il banco, i fusti, quattro calici, la scheda tecnica, il negozio. Funziona, ma raramente si ricorda. Sulle colline tra Marostica e Breganze, nel vicentino, due aziende hanno scelto un'altra strada. Non per marketing: per il modo in cui sono nate.

Diesel Farm, Marostica: la cantina come atelier

Diesel Farm è la tenuta di Renzo Rosso, il fondatore di Diesel, sulle colline di Marostica: circa 100 ettari di natura protetti dall'urbanizzazione, di cui 5,5 a vigneto. Una parte del terreno è aperta alla città, con percorsi ciclabili e passeggiate.

Si sale tra cipressi, boschi, vigne e ciliegi fino al casale in cima. La degustazione si fa attorno a un grande tavolo di legno, sopra una piccola cantina scavata nella roccia. Le etichette sono cinque, come il numero preferito del proprietario: Bianco di Rosso, Rosso di Rosso, Nero di Rosso, il rosato e Bolle di Rosso, un metodo classico.

Perché funziona

• Il luogo racconta prima del vino. La salita, il paesaggio, la roccia sotto il casale: quando arriva il primo calice, l'ospite ha già capito dove si trova.
• Il dettaglio è coerente con la marca. Bottiglie serigrafate, ceralacca fatta a mano, un linguaggio da sartoria. Chi viene dalla moda lo riconosce subito; chi non ne viene lo sente.
• La scala è umana. Pochi ettari, poche etichette: il racconto resta personale.

Transit Farm, Fara Vicentino: la rivoluzione gentile

Transit Farm si trova a pochi chilometri da Vicenza, sulle colline di Fara Vicentino, nella DOC Breganze. Vigneti su suolo vulcanico, viticoltura biologica, vendemmia a mano nelle prime ore del mattino. In cantina, accanto ai vitigni locali come il Vespaiolo, sperimenta la vinificazione in anfore di terracotta, che non cedono sapore al vino.

Perché funziona

• La sperimentazione è il racconto. L'anfora è un oggetto che si capisce senza spiegazioni tecniche: antico, materico, curioso.
• Lo stile è minimale, l'esperienza no. Poche parole, molta attenzione.
• Il territorio è il protagonista. Il Vespaiolo e i suoli vulcanici di Breganze danno all'ospite qualcosa da portare a casa: un nome, un luogo.

Da ricordare

1. Progetta l'arrivo. I primi dieci minuti contano più dell'ultimo calice.
2. Fai coincidere estetica e valori. L'ospite si fida di ciò che è coerente.
3. Lascia all'ospite una parola. Un vitigno, un oggetto, un gesto da ripetere a un amico.

Il vino si dimentica. Il modo in cui ti hanno accolto, no.